产品特性
甜味剂的甜味评价是让受专门训练的人员通过感觉器官的感觉评价而确定的，通常用蔗糖作对比，我们规定蔗糖的甜度为100，那么果糖55的甜度为150，果葡糖浆42糖的甜度为95-100，而结晶葡萄糖、麦芽糖和液体葡萄糖（DE值42）的甜度分别是75、60、50，在进行甜度比较时，我们把各种糖类配成15%浓度的糖溶液，所以说果葡糖浆的甜度与蔗糖相同，是指这种情况下的干基甜度比。一般人们喜爱的甜度为10%-25%之间的糖液浓度。
果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量（42%-90%）的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用。可使其甜度增加20%-30%，而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效最为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮料、与含10%蔗糖的饮料甜味特性等效。
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的浓度为19.13%，干物质中的96.86%为糖，糖分组成中果糖为40.98%，葡萄糖为35.86%另有蔗糖和麦芽糖。
果葡糖浆具有蜂蜜风味，而且甜度纯正，这是因为主要成分也是果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆替代蔗糖生产各种果汁饮料、罐头、风味好，颇受人民欢迎。
（二）果糖的冷甜特性：
果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜原因是果糖具有两种分子构型，α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分α型果糖转化为β型果糖，而使甜度增加。
由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其他冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。
（三）果糖溶解度高：
果糖溶解度为糖类中最高，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。果糖、葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。
果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质，这需要糖具有 高的溶解度，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖达不到这种要求，而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。
