（四）果糖抗结晶性好：
果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上，可以表现出抗结晶性。果葡糖浆中析出的是葡萄糖，在摄氏20度上下，蔗糖浓度高于67%以上就会有结晶析出。金城F-42型果葡糖浓度在74%以上，会有结晶析出，因此按金城果糖尝试要求20℃不会有结晶，一般来说，糖溶液的浓度愈低，微生物的繁殖力愈强，浓度愈高则愈安全。
（五）果糖保湿性好：
糖类吸湿性（吸湿水分%）
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湿 度 |
54% |
70% |
90% |
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时 间 |
1小时 |
6小时 |
24小时 |
1小时 |
6小时 |
24小时 |
3天 |
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果 糖 |
0.05 |
0.07 |
0.16 |
0.10 |
0.29 |
1.25 |
24.0 |
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白 糖 |
0.02 |
0.03 |
0.03 |
0.02 |
0.03 |
0.05 |
1.0 |
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葡萄糖 |
0.03 |
0.03 |
0.03 |
0.03 |
0.04 |
0.05 |
1.8 |
果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水分，带有半分子和一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，这一特性可使面包糕点保持新鲜松软，从而延长了产品货架期。
（六）果葡糖浆渗透压大：
物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关，即与分子量有关，分子量小的物质渗透压力大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要成分是单糖，分子量小，其渗透压高于双糖（如蔗糖）用于蜜饯，果脯生产时可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，所以果葡糖浆用于食品保藏，比蔗糖更为有利。
（七）果葡糖浆发酵性能好：
果葡糖浆用于酵母的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母的糕点生产中，能产气多，食品疏松。
